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| Programa general | Gastronomía |

Anuar Omar Mena Castillo

Estudios:

Licenciado en Gastronomía ( Colegio Superior de Gastronomía, México, D. F ), certificado  como  instructor calificado bajo norma técnica de competencia laboral. SEEVYT.200, certificado en preparación de alimentos nivel 3.(CONOCER) y seminario de marketing.

Experiencia laboral:

  • Escuela Culinaria Internacional. Campus Guadalajara. Actual.
  • Chef instructor de alta cocina mexicana, tradicional y oriental, desayunos, cocina vegetariana, cocina prehispánica, conventual y regional, garde manger, cocina afrodisiaca.
  • Junio 2005, emprendedor de los proyectos "Centro de la cultura gastronómica" y restaurante escuela "Galería Gourmet".
  • Director de operaciones del Centro de la Cultura Gastronómica.
  • Chef ejecutivo del Centro de la Cultura Gastronómica.
  • 2004, chef ejecutivo del restaurante de cocina mexicana de vanguardia "Caxtolli".
  • Titular de las materias de cocina prehispánica y cocina conventual.
  • 2002, Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, IGES.
  • Coordinador de gastronomía, operaciones, compras, chef operativo, instructor de cocina prehispánica y mexicana, 1 a 5 semestre de la licenciatura.
  • Monitoreo de procesos operativos Restaurante "Caxtolli" e "IGES"
  • Gerente de Unidad Arvin Meritor de México, 2002, gastronomía industrial.
  • Plaza Camelinas Hotel, jefe de cocina, encargado de elaborar entradas, entremeses, ensaladas, room service, box lunch.
  • 2001, restaurante "Monte Cervino", sausier, garde manger.
  • Ristorante e pizzería grotto ticino, encargado de comida fría y entradas calientes.
  • 2000, restaurante Monte Cervino, encargado de elaborar platillos para buffet, elaboración de salsas.
  • 1999, restaurante Suntory del Valle, cocinero de barra fría (sashimi) y postres.
  • 1998, Club de Golf México, encargado de parrilla y de snack bar "Hoyo 15".
  • 1997 restaurante Hacienda Don Ramón, Querétaro, Qro., cocinero aprendiz.
  • Desde 1995 establezco la empresa "Servicios Integrales en Gastronomía", que se dedica a dar asesoría, realizar banquetes y comidas a domicilio.

Logros y resultado:

  • Apertura de dos restaurantes escuela, uno de cocina mexicana pura.
  • Distintivo " H"
  • Dictaminado competente con referencia de competencia laboral en la NTCL de: "Coordinación de los servicios de alimentos y bebidas".
  • Certificado HCE.

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